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当天没有销售完的食品不入冷库储存，而是留在开放式的冷藏柜中，但若其温度高于-10℃，食品保质期就会缩短。所以，选速冻食品时，还要看看存放食品的冷藏柜是否封闭式，是否须打开玻璃门才能取出。首先，应立刻把速冻食品放入冰箱的冷冻室。虽然家里的普通冰箱不一定能达到迅速降温至-18℃的条件，但毕竟是一个低温状态，对营养成分的保存是有好处的。其次，速冻食品要尽快吃完，离生产日期越近越好。速冻柜定制服务热线。
因为在低温环境下，食物中的维生素和其他营养素会随着时间增长而缓慢分解。同时，注意避免食品混放，比如蔬菜和禽肉不要混放，防止串味变质。 另外，解冻方法也会一定程度影响食物的营养价值。解冻时记住一个原则：缓慢解冻、温度均匀适当。具体的解冻有三种方法： 1. 从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃~10℃)。这是个不错的方法，但应将食品提前数小时转移。2. 放置在室温下，自然缓慢解冻。3. 微波炉加热解冻。虽然比热水冲泡所用时间短，但其热量不是从外部传入，而是在食品内外同时产生，因而解冻后仍能保持原来的结构和形状，营养成分也没有损失多少。不过要注意及时翻转食品，以免局部加热过度。速冻柜定制服务热线。
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而蔬菜缓慢结冻时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁；解冻后，汁液与营养成分均大量流失，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均受到极大的损失。速冻柜定制服务热线。慢冻就相当于家庭冰箱的冷冻部分，完全区别于速冻蔬菜，冰箱内的冷冻区放蔬菜时间长了会有冰晶和霜，而真正意义上的速冻蔬菜，放一年还是原始状态。
肉类在较低温度下冷冻储藏，蛋白质和矿物质的含量基本不会发生变化，和新鲜肉类相比，冻肉除了口感变差，在营养上并没有太大的损失。和新鲜果蔬相比，冷冻果蔬虽然口感上差了些，营养价值可能更高。因为，蔬菜水果从采摘下来，再经过运输、贮藏等过程，营养就在不断损失中，而冷冻果蔬一采摘下来就会很快的进行冷冻，呼吸作用几乎停滞，微生物的活动也受到抑制，其实更有利于营养的保留。速冻柜定制服务热线。
一般来说，无论在冷链运输还是生产加工环节，大品牌在质量方面更有保证。虽然速冻食品的保质期长，但还是要挑选那些离生产日期近的产品购买。吃的时候也尽量先把临近保质期的速冻食品吃完。影响速冻食品营养价值的，不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求全程保存过程中不能解冻。但是很多地方冷链无法保障，容易导致速冻食品在运输、储存的过程中部分解冻，从而使微生物大量繁殖，影响营养价值和安全性。速冻柜定制服务热线。
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